【美食典故】大名鼎鼎的饕客:乾隆(上)魚頭豆腐湯(圖:大紀元) 作者﹕紫菡 蘇菜中有一道名菜叫做『魚頭豆腐』,據說它的來歷,就是那位曾多次巡幸江南以示自己勤政愛民的乾隆皇惹出的趣談: 乾隆皇一向好微服出訪,這年他來到杭州巡遊。一天上午小型辦公室登上吳山,想不到半山腰逢大雨,淋成落湯雞。乾隆又餓又冷,便走進山中一戶人家的屋簷下避雨。時近中午,不得已問主人找一些食品充饑。 屋主王潤興是一個經營小吃的小販,見來人如此模樣,頓生同情心,可是家徒四壁,又無準備,實在拿不出什麼像節能燈具樣的東西來。他冒雨到園中拔了點菠菜,做了一碗菠菜煎豆腐。接著尋來找去的,又用沒賣出去的一個魚頭和一塊豆腐加一些味料,放進一個破砂鍋中燉好,等菜上桌後,乾隆一見,兩個菜色澤鮮艷,香味撲鼻,均為宮中所未見。 俗話說,『適口者香』。乾租辦公室隆此時早已飢寒交迫,這兩個菜對他確很適合。他嚐了一口,鮮美異常,十分滿意。飯後,雨過天晴,乾隆問過主人姓名,告辭而去。據說,皇帝回到京城後,曾多次讓御膳房做這兩個菜,可是,不管御廚怎麼下功夫,沒有一次趕上王潤興做的那麼好吃。 後酒店經紀來,乾隆又來杭州,想起上次遇雨一事,記起了王潤興一飯之恩。又去這間破屋子,對王說:你手藝這麼好怎不開一個飯舖?王說:我自個兒都吃不飽,哪有閑錢開店!乾隆就賞賜他 五百兩 銀子,還提筆寫下『皇飯兒』三個大字,落筆竟是「乾隆」二字。王潤太平洋房屋興這才知道他遇上了當今皇帝,驚得長跪不起。這是一個好心有好報的動人故事。從此,王潤興便把乾隆御筆“皇飯兒”掛在中堂,專營魚頭燉豆腐。 乾隆皇帝下江南時,某天路過山東嶧縣,地方官誠惶誠恐地在石榴園安排宴席,請皇帝品嚐當地小吃。其中房屋出租有道辣子雞,是榴鄉一位姓賈的廚師,以泉水清洗食材後,爆香花椒與辣椒,大火快炒而成。乾隆皇帝吃過後讚不絕口,山東嶧縣石榴園的『辣子雞』,因此聲名大噪,成為地方名菜。 『蘇造肉』原是蘇州的醬肉,清朝乾隆皇帝下江南時,品嚐了這道小吃之花蓮民宿後,念念不忘,遂將這道菜的做法帶回宮中,時日一久,清宮內製的做法也流入民間,成為北平人嗜食的小菜。 乾隆皇帝下江南時,某次微服出遊,不幸遭遇事故,與隨從走散,一時衣衫藍縷,飢渴難耐。附近一個好心的乞丐發現了,決定盡「地主之誼」,小型辦公室邀他到破廟休息,並將自己才烤熟的『叫化子雞』 分給他吃。 餓壞的乾隆皇帝沒吃過這種料理,頓覺是人間美味,邊吃邊問乞丐它的名稱。乞丐不好意思說是「叫化子雞」,便胡謅說:這叫『富貴雞』。乾隆皇帝很高興,立刻詢問乞丐作法,回宮後便要御591廚如法炮製。從此「叫化子雞」變「富貴雞」,成為一道名菜。@*(http://www.dajiyuan.com) 12/23/2008 3:25:43 PM 


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